火炕魚

火炕魚，武陵源特產。金華火腿、北京烤鴨、四川麻辣、長沙臭豆腐，這些名菜都是人們吃出來的招牌。辰溪火炕魚，色、香、味俱全。那年土特產大“比武”，辰溪人把多年隱留的“保留節目”全盤端出，賽場上出現了一袋優質的火坑魚。袋子一打開，香了滿賽場。北京的美食家們紛紛向火坑魚擁來，品嘗後不上算，還要求帶點回去讓家人飽飽口福。從那天起，辰溪火坑魚身價百倍地出現在長沙、北京的宴席上。

基本信息

• 中文名：火炕魚
• 主要食材：魚、山椒、桂皮

• 特色：色、香、味俱全
• 地點：懷化辰溪

簡介

火炕魚

辰溪火炕魚色、香、味俱全，摸起來滑溜溜，看起來黃燦燦，吃起來香噴噴，真是看有看相，吃有吃味，火炕魚製作考究，工序繁雜，選料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚，不大不小，16個恰好一市斤為宜，不能過夜，當即開膛，處理內臟後，撒上精鹽、作料，放到陰涼處風乾。而後把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚身上兩面一抹，再放米篩里，架在鋪滿新穀米的鐵鍋中，著火猛燒鍋底，待鍋內的穀米燃盡，香噴噴的火炕魚就可出鍋了。

製作工序

1、先將釣回來的小魚破肚擠淨，用鹹鹽醃製。​	火炕魚
2、準備一個蒸籠鍋，將醃製好的魚輕放置於蒸籠屜上，蓋好蓋，然後將水燒沸出蒸汽三至五分鐘（視蒸的多少而定）便可關火。​	​ 火炕魚
​3、然後，取出翻面晾乾水汽。記註：天冷要立即取出，天熱要待魚涼了以後方可取出。這樣就不會沾屜而破皮。	​ 火炕魚
4、弄一火缽，放入木炭將其點燃。然後加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，並讓微微生煙,火不宜旺，應為文火薰烤。​	​ 火炕魚
​5、將烤架置於火缽上並將晾乾水汽的魚攤放於上，用牛皮紙將烤架裹住。薰烤五至六小時後，將魚翻面。這樣直至第二天早晨就算加工完畢了。在薰烤其間，在火上要續添幾次煙料------糠粉、碎米、橘子皮、五香粉。	​ 火炕魚