簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：煨
口味：本味鹹鮮口味
製作材料
主料：熊掌2000克 火腿250克 雞肉1000克 豬肘500克
輔料：干貝25克 蝦米25克 小白菜500克
調料：豬油（煉製）100克 料酒150克 鹽15克 味素2克 胡椒粉3克 大蔥50克 姜50克 雞油25克
製作方法
1.將熊掌清洗乾淨，改成6厘米長、4厘米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內，再蓋上底篾，放入冷水中燒開煮過，將開水倒掉，換用冷水透涼，連續2次，除去腥膻味為止，然後用清水漂上。干貝掰去老筋和蝦米洗一遍。
2.肘內刮洗乾淨，肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋氽過撈出，用清水洗淨血沫，放入墊底篾沙鍋內加入干貝、蝦米、拍破蔥姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛，煮成濃湯1000克左右。
3.熟火腿切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的的片。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。
4.鍋內放入普湯1000克、料酒、蔥姜、熊掌燒開煮過撈出，一片熊掌夾一片火腿，扣放在底篾上，再蓋上底篾，放入濃湯沙鍋內，用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止。
5.食用時，將熊掌上火，加入鹽、味素、胡椒粉燒開成濃汁；同時鍋內放入油燒到六成熟，下入白菜苞加鹽炒入味，用盤裝上，將火夾熊掌翻撲盤內，將濃汁燒在火夾熊掌上，周圍拼白菜苞，淋雞油即成。
食療作用
火腿肉性溫，味甘鹹；
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
菜譜營養
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；
3. 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
