原料
純淨肉皮凍
豬肉皮250g、八角半個、花椒3/4粒、蔥白1段
餡
肉末230g、姜2片、雞蛋1個、按口味加香菇、木耳等
麵皮
麵粉200g、溫水105g左右
沾料
山西醋、薑絲
做法
1.肉皮凍部分：豬肉皮在滾水裡煮到開始彎曲，取出。
2.用刀將肉皮上的油脂刮乾淨，只剩肉皮膠質那一層。此時剩餘重量約120 g
3.肉皮切成小丁，用高壓鍋的話，加入比肉皮稍多些重量的水，加入肉皮凍里的其他材料和少許鹽，上壓壓半小時。如果用鍋煮可以多加些水，小火熬1個多小時。
4.熬好的肉皮湯過篩，放入冰櫃，等凝固。
5.麵皮部分：等肉皮凍的時候，將麵粉、溫水和少許鹽，揉到“三光”：手光盆光面光。搭上塊布，醒半小時。
6.麵團搓成長條，分成20多個劑子，擀餃子皮似的擀成中間厚兩邊薄的圓皮。
7. 肉皮凍凝固後取出，攆碎。
8.餡料部分：所有材料加鹽、胡椒和味素混合均勻。準備了兩種餡，一個豬肉木耳，給不愛香菇的T；一個雞肉香菇，給不吃肥肉的綿羊。將肉皮凍攪到餡里。
9.每個擀好的皮上放上合適量的肉餡，包成包子。
10. 上籠，滾水蒸8分鐘就好了。時間不宜太久，不然湯汁容易露出。趁熱沾著泡了薑絲的醋吃，小心燙。
小貼士
1. 如果是想做帶豬肉皮的肉皮凍，水要比肉皮多。然後將肉皮與湯一起用攪拌機打碎，放入冰櫃凝固。
2.最好蒸籠里是用的草墊，刷上層油蒸。我只有S。同學寄來的布墊，撒上層麵粉，也能用。但是包子一定得趁熱拿下來，不然會粘在布上面，湯包又尤其撕不得。
3.也可以將凝固後的肉皮凍切小塊，麵皮上先給肉，再給肉皮凍包起來。
