開封灌湯小籠包

開封小籠包是河南開封地區特色傳統名點之一，歷史悠久。風味獨特。開封小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸製而成。

食材

主料

麵粉300g、溫水140g、豬肉末200g、高湯180g

輔料

油適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、醬油適量、雞蛋1個

步驟

1.肉碎加鹽、油、糖、雞精、醬油等調味料。

2.所有材料拌勻。

3.準備高湯。

4.加入適量高湯。

5.高湯和肉碎拌勻。

6.分多次加入高湯。

7.用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹。

8.將300克麵粉倒入面盆中，加入一個雞蛋和140克溫水。

9.攪成絮狀。

10.反覆幾次後，直至麵團乾濕正好，蓋上濕布，進行殤面。

11.殤面10分鐘後，繼續和面。

12.反覆3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程，至麵團非常光滑有筋度。

13.取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子。

14.按扁後擀成圓片。

15.包入餡料。

16.全部包好後靜置5分鐘。

17.鐵鍋把涼水燒開。

18.放入蒸籠，大火蒸10分鐘即可。

小貼士

1.灌湯包要趁熱吃，否則放涼後肉把湯汁吸收了就沒有灌湯了。
2.面劑子我按15克一個，還是顯大了，可能10克左右更顯得小巧玲瓏。