菜品歷史
灌湯田螺的歷史不長。贛菜名錄裡面沒有灌湯田螺，其主要原因是灌湯田螺最早是以街頭巷尾小吃的形式出現。
菜品製作
製作方法
做法1
食材：河螺、乾辣椒、生薑、大蒜籽、牛肉湯、蔥、糖、牛油、豆瓣醬、味素、鹽、菜籽油、白芷、砂仁、八角等18種香料（隨便18中香料但是不能使用花椒香葉）。
1.將河螺洗乾淨去除尾部，放入盆中加生薑片5片，菜籽油一瓷勺，泡5-6小時撈起洗淨；
2.將18種香料用溫開水泡發備用；
3.切記鍋中不要放油，也不能燒太熱否則田螺會吸不出來，將洗乾淨田螺倒入鍋中，小火慢慢翻炒，一直將田螺水分炒乾，起鍋倒入篩子在清水中快速攪拌，這一步是為了徹底去除泥腥味，將洗乾淨田螺放旁邊瀝乾備用；
4.將牛油、菜籽油、放入鍋內，依次加入乾辣椒、豆瓣醬、生薑、大蒜籽、牛肉湯、蔥、糖、鹽、味素、18香熬制30分鐘；
5.將田螺加入湯中泡2-3小時；
6.將泡好田螺倒入鋁鍋，將鋁鍋放在煤炭爐上繼續加熱直至吃完。
做法2
方法2和方法1其實都一樣，只不過將牛肉湯改豬肉湯，牛油改豬油，這樣是為了方便不吃豬肉和牛肉的人。
製作技巧
一是選材。河螺個體要大幹淨，吃起來較為鮮嫩肥美。乾辣椒要辣要有香味，18種香料也可以少放一些。
二是火候。第一步炒田螺水分時候一定不要讓鍋過熱，不然田螺肉會粘在殼上吸不出來。
三是香味。由於花椒的麻會影響味覺對鮮度的敏感，所以不能使用，還有香葉和香茅草以及孜然香味太濃都不宜添加。
菜品特色
當地俗話說；魚翅沒有粉乾黏，人參沒有蘿蔔甜，鮑魚沒有田螺鮮，這裡的田螺就是指的灌湯田螺，炒乾水的田螺吸入滷肉高湯，不但沒有泥腥味反而更加鮮美，吸食時候會先有一口鮮湯入口緊接著是肥美的田螺肉。
營養價值
灌湯田螺味道超級鮮美，螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療也有顯著作用。
食用方法
和普通田螺吸食方法一樣。
食用禁忌
孕婦、兒童、腸胃不好的都不宜多食，因為田螺肉比較難以消化。
典故傳說
九江因處九條河流匯集之地而得名，解放前水資源豐富的同時同樣飽受洪澇之災，解放後50年代初，國家治理水利，使得九江多出萬頃良田，於是大量安徽、湖北、河南、湖南等省人遷入，一天一行廚師去一家安徽蕪湖廚師家串門，看見主人家正在吸食田螺，感覺非常奇怪，因為大家只知道將田螺肉挑出來炒著吃，還沒有見過連殼一起煮的，於是大家紛紛吸了起來，畢竟第一次大家都吸不出來，惹的主人一家人哈哈大笑，好不容易吸出來了，浙江廚師說不鮮而且有泥腥味，河南廚師說不香，湖南廚師說不辣，江西廚師說沒有入味，於是大家按各自要求重新燒了一份出來，結果大家一嘗都驚呼真鮮，解放初期因為也沒有什麼好吃的，又缺乏肉食，所以灌湯田螺得以在九江地區迅速流傳開來，
現狀
由於燒制時間比較長，客人來了等不了，於是誕生了走街串巷叫賣的小販，90年代後期不少商販為了減少工序和成本非法添加調料，導致灌湯田螺這種超級美食一時大家談虎色變，幾近失傳。
