濉溪豆苗

濉溪豆苗，美食，主要原料有豌豆苗、春筍。

工藝：炒口味：清香味
主料：豌豆苗(500克)
輔料：春筍(25克)
調料：白砂糖(2克)大麯酒(5克)花生油(40克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理養顏美容調理糖尿病調理便秘調理動脈硬化調理

製作工藝

1.豆苗揀去老葉，洗淨攤開，瀝去水分；
2.春筍煮熟後切細絲待用；
3.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再放生油4匙，用大火燒至油七成熱時，放豆苗入鍋煸炒，淋上少許水，用翻鍋和煸散的方法，使豆苗全部煸到不粘結在一起；
4.鍋內再放筍絲、細鹽、味素、白糖，繼續快速的煸炒，見其略軟並變色，即沿鍋邊淋上1匙熟油和濉溪大曲（白酒），拌和起香，翻鍋後裝盆。

工藝提示

火要旺，動作要快，翻炒要均勻，切忌熟過頭，油量要豐富，吃口才肥潤，如無濉溪酒，其他質量好的高粱酒也可。

菜品口感

碧綠色，油色光亮、肥、嫩、鮮、爽、柔軟清香。

食譜營養

豌豆苗：

豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

春筍：

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

濉溪豆苗所含營養素

·熱量(547.96千卡)·蛋白質(21.40克)·脂肪(43.99克)·碳水化合物(26.80克)·膳食纖維(10.20克)·維生素A(2226.25微克)·胡蘿蔔素(13342.50微克)·硫胺素(0.26毫克)·核黃素(0.56毫克)·尼克酸(5.61毫克)·維生素C(336.25毫克)·維生素E(29.12毫克)·鈣(210.08毫克)·磷(350.24毫克)·鈉(1831.05毫克)·鎂(108.08毫克)·鐵(22.84毫克)·鋅(4.17毫克)·硒(5.67微克)·銅(1.11毫克)·錳(4.15毫克)·鉀(1186.14毫克)