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馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉(Potato Starch)是由土豆,包括土豆皮,煮熟後,乾燥並精細磨碎,它可以被用來作為增稠劑。太白粉(Potato Flour)通常也被...
簡介 特性 套用 生產工藝 分類 -
澱粉貯積病
澱粉貯積病(amyloidosis,AL)是由多種原因造成的澱粉樣物(amyloid)在體內各臟器細胞間的沉積,致使受累臟器功能逐漸衰竭的一種臨床綜合徵...
概述 疾病名稱 英文名稱 別名 ICD號:E85.8 -
紅薯澱粉
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一,紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯乾加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉,所以以鮮薯加工澱粉為多,由於紅薯切制比...
基本內容 飲食文化 生產方式 營養價值 辨別方法 -
玉米澱粉
玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細...
製作方法 產品用途 特殊特性 營養分析 價格分析 -
澱粉
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是...
簡介 分類 性狀 鑑別 含量測定 -
抗性澱粉
抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉,難消化澱粉,在小腸中不能被酶解,但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存...
理化性質 分類 製備方法 套用 -
變性澱粉
為改善澱粉的性能、擴大其套用範圍,利用物理、化學或酶法處理,在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質,從而改變澱粉的天然特性( 如: ...
簡介 變性目的 類型 製備機理 套用 -
澱粉磷酸酯
澱粉磷酸酯足澱粉中的葡萄糖殘基中的羥基與磷酸根發生酯化形成的一種澱粉酯衍生物,包括磷酸單酯澱粉和磷酸雙酯澱粉。由於其易糊化、高透明度、高黏度、強膠黏性、...
理化性質 製備方法 特點 食品工業中的套用 -
藕澱粉
藕澱粉是一種不帶麩質的粉末,用乾燥的蓮藕磨成,在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。
簡介 製作方法 營養價值 鑑別方式 -
澱粉水解
澱粉為高分子化合物,一定條件下可以水解,可加入稀硫酸或加熱。澱粉是一種重要的多糖,是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類,但本身沒有甜味,是一...
科學探究 實驗用品 實驗方法 注意事項 問題思考