澆頭面

澆頭面是南方無人不曉的特色傳統麵點。顧名思義，就是澆上菜的面，它的精彩之處就在於上面的澆頭。一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。

基本信息

• 中文名：澆頭面
• 主要食材：雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲
• 分類：江南風味小吃
• 口味：鮮、香

• 調 料：豆腐乾、油泡

介紹

據說以前在艱苦的年月里，但凡家裡來了客人親戚，主人家都會一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。逢年過節，女婿上門，也是現吃下一碗分量十足的澆頭面。

仙居街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的一席之地。天涼的日子，鑽進胡同老巷子，坐在老麵館里，叫上一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。

做法

把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐乾、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻後起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。接著開始單獨煮麵，至於面的種類，可以根據個人的喜好來定，米麵、麥面、刀切面自由選擇。最後的工序就是在晶亮純淨的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與麵湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。

別看澆頭面的製作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。

澆頭面