澆汁鵝掌

澆汁鵝掌 原料/調料 製作流程

澆汁鵝掌

澆汁鵝掌是桂東小吃，也是一道名菜，秘制的滷汁鹵出來的鵝掌配以鮮辣，吃起來，風味獨特。
原料/調料
田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2隻，紅辣椒3隻，用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮江醋1／2湯匙、糖1／2湯匙、生粉l／2湯匙、香油1茶匙做成調味料。
製作流程
1、將田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。