潯陽樓菊花火鍋原料:淨鮮魚肉400克,淨雞肫250克,豬腰200克,生雞脯肉150克,菠菜心200克,黃芽白葉200克,綠豆冬粉1()0克,香菜3克,奶湯1500克,鮮白菊花數朵。蔥白20克,生薑20克,味素3克,料酒20克,植物油400克,豬油50克,醬油、精鹽各適量,魚骨少許。
潯陽樓菊花火鍋的做法:
1.將魚肉、雞肫、雞脯肉洗淨,均切成薄片;豬腰去外膜,平切兩半,去除腰臊,洗淨,切成薄片,稱為“四生片”。將以上各料,分別裝入盤內。再將精鹽、精酒、醬油調均勻,灑在各生片上,並撒上薑末。
2.將白菊花去蒂,抽去蕊,洗淨,以菊花原形擺在盤內;黃芽白葉、菠菜心、香菜分別洗淨,分裝在盤內;鍋置火上,鍋內放植物油,燒至七成熱時,把綠豆冬粉投入炸酥,撈出,裝入盤內。以上四種菜,稱為“四素鮮”。
3.將蔥白切成碎末;姜洗淨,切成碎末。以上姜蔥分裝在小碟內。胡椒粉、味素、精鹽也分別放在小碟內,供蘸食用。
4.炒鍋置火上,放入豬油,用少許姜、蔥末熗鍋,倒入奶湯,燒開,放入魚骨,燒沸約5分鐘,用漏勺撈盡魚骨及蔥姜,將湯舀入火鍋內,稱為“魚羹湯”。火鍋點燃,湯燒開後,上桌,並將四生片、四素鮮、白菊花及調味料碟一起上桌食用。食時,取料自燙自蘸調味料。
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