潮汕紅燜鵝腳

菜 名：潮汕紅燜鵝腳

菜 名：潮汕紅燜鵝腳 主 料： 鵝腳8隻、豬肉皮250克、濕草菇25克、筍尖角50克、味素5克、蒜1條、八角2克、醬油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽頭10克、胡椒粉0.2克、二湯500克、生油1000克（耗100克）。 做 法： 1、將鵝腳洗乾淨，每隻腳用刀斬成四塊，用碗裝起，下點醬油和薄澱粉水拌勻待用：草菇用清水浸洗乾淨待用。 2、候油鼎油熱時將鵝腳放下炸至金黃色，再把筍尖走過油，一起撈起，放入鍋里和入二湯、草菇、味料，將肉皮洗淨用滾水焯過，然後蓋在鵝腳上面放在爐上（先用旺火後用慢火），約燜1小時（以爛軟為準），揀去豬皮，盛入餐盤，用濕澱粉勾薄芡淋上即成。 特 點： 濃香入味，郁而不膩。

主 料： 鵝腳8隻、豬肉皮250克、濕草菇25克、筍尖角50克、味素5克、蒜1條、八角2克、醬油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽頭10克、胡椒粉0.2克、二湯500克、生油1000克（耗100克）。
做 法： 1、將鵝腳洗乾淨，每隻腳用刀斬成四塊，用碗裝起，下點醬油和薄澱粉水拌勻待用：草菇用清水浸洗乾淨待用。
2、候油鼎油熱時將鵝腳放下炸至金黃色，再把筍尖走過油，一起撈起，放入鍋里和入二湯、草菇、味料，將肉皮洗淨用滾水焯過，然後蓋在鵝腳上面放在爐上（先用旺火後用慢火），約燜1小時（以爛軟為準），揀去豬皮，盛入餐盤，用濕澱粉勾薄芡淋上即成。
特 點： 濃香入味，郁而不膩。