潮州凍魚

潮州凍魚是一道菜名，主要的原料有馬面剝皮魚2條、胡蘿蔔絲、花椰菜等。

材料

馬面剝皮魚2條（重約1000克），胡蘿蔔絲100克，花椰菜50克。調料普寧豆醬100克，生菜葉300克，粗鹽30克。

做法

1、將馬面剝皮魚宰殺後從鰓下入刀切一個6厘米長的刀口，從刀口處扯住魚皮將其剝離，然後將腹部剖開，去掉內臟後洗淨。

2、將洗淨後的魚控水，在魚的腹腔和表面抹上粗鹽，醃漬30分鐘；花椰菜洗淨後切成重5克的小塊，放入沸水中大火氽1分鐘後取出控水。

3、將醃漬好的魚用生菜葉包裹（以免水分流失），放入籠中大火蒸8分鐘後取出，去除生菜葉備用。

4、待魚冷卻後放入凍庫內冷藏30分鐘後取出。

5、盤中放入胡蘿蔔絲和花椰菜裝飾，再將魚放在盤子上，跟普寧豆醬一起上桌後蘸食即可。