名稱
漁夫胖魚頭
菜系
粵川複合菜
材料
原料
花鰱魚頭1隻1000克。
調料
紅尖椒350克，香芹20克，蒜末10克，野山椒10克，水澱粉10克，漁姜10克，魚露10克，雞精，味素、香醋各5克，料酒50克，香蔥10克，姜10克，鹽5克，泡椒油100克，米酒10克。
製作
1、將魚頭清洗乾淨，對開後加料酒、香蔥、姜、鹽醃漬20分鐘，沖洗乾淨，紅尖椒切丁，香芹切段。
2、將醃好洗淨的魚頭放入蒸箱旺汽蒸12分鐘，擺入盤中。
3、淨鍋置火上，下入泡椒油燒至六成熱，投入蒜末、野山椒、泡薑末小火炒香，倒入紅椒粒、雞精、味素、香醋、魚露，移到大火上收汁，出鍋裝盤。
特點
魚頭新作，鮮嫩可口，有紅紅火火之意。
註：此菜是粵川菜品複合口味的經典之作
