原料
牛裡脊250克 苦瓜1根 雞蛋2個 紅辣椒1個 蒜末1茶匙(5克) 蔥花1茶匙(5克) 薑末1/2茶匙(3克) 牛奶1茶匙(5ml)
調料
豆豉2茶匙(10克) 米醋1茶匙(5ml) 可樂3湯匙(45ml) 鹽1茶匙(5克) 生抽1.5茶匙(約8ml) 糖1/2茶匙(約3克) 澱粉1/2茶匙(約3克) 黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)
做法
1)苦瓜洗淨後,縱向剖開,用鋒利的勺子將裡面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮乾淨,再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中,撒入鹽(1/2茶匙),拌勻備用。
2)把鍋中的水燒開後,放入苦瓜片焯燙約10秒鐘,撈出過涼水後瀝乾。
3)將牛裡脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片,然後把牛肉片放到密封盒中,加入鹽,澱粉,可樂,蓋好蓋子,搖晃密封盒10下左右。
4)在雞蛋中加入牛奶打散備用。
5)鍋燒熱,倒入涼油,大火加熱待油溫5成熱時,放入牛肉片,蔥姜蒜末,用小火煸炒1分鐘後,放入豆豉,繼續用小火炒1分鐘。
6)接著倒入雞蛋液,改成大火,在雞蛋還沒有凝固的時候,就不停的用鏟子攪拌著炒,把雞蛋炒碎,有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。
7)放入焯好的苦瓜,切成斜片的紅辣椒,倒入生抽,糖,翻炒兩下,最後貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。