滑炒銀絲

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概述

菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味
工藝：滑炒

製作材料

主料：牛肚200克
輔料：冬筍25克,香菇（鮮）20克,柿子椒15克,青椒10克,雞蛋清30克,牛奶15克
調料：澱粉(玉米)25克,料酒5克,味素2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,雞油25克,花生油50克,鹽3克

製作方法

1. 將肚仁片切成細絲，清水滌洗，控去水；
2. 肚絲加入精鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；
3. 紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細絲；
4. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將漿好的肚仁絲下入滑散；
5. 放入冬筍、冬菇、青椒絲，倒出瀝油；
6. 再將原料回勺上火，加入雞湯、姜米、蒜米、酒、鹽、味素顛炒；
7. 淋水澱粉掛芡，淋入雞油，出勺即成。

製作要訣

本品有滑油過程，需備花生油約500克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。