簡介
源茗茶發展歷史
早在唐代以前，人們就利用婺源得天獨厚的自然條件，發展茶葉生產。陸羽所著《茶經》中，有歙州（當時婺源屬歙州）茶“生婺源山谷”的記載。唐大中十年，朝廷膳夫楊華撰《膳夫經手錄》中記載：“婺源方茶，置制精好，不雜木葉，自梁、宋、燕、並間，人皆尚之。”南唐都置制使劉津撰《婺源諸縣都不得置制新城記》中，稱“婺源茶貨實多”。
到了宋朝，婺源產制的茶葉已出類拔萃。《宋史食貨》中對茶葉有“毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也”的記載。
明朝，婺源茶葉受到朝廷讚賞，被列為貢品。至清乾隆間，婺源茶葉被列為中國外貿出口的主要物資之一，並開始精製外銷，獲得了國際茶界的讚譽。美國威廉•烏克斯在所著《茶葉全書》中，稱讚婺源茶不獨為路莊綠茶中之上品，且為中國綠茶品質之最優者。
清代中葉，是婺源綠茶外銷盛期，茶葉產量較高。據民國史料記載：“在昔茶葉繁榮時期，每年產茶約五萬擔。清朝末年至民國期間，因洋茶生產日多，華茶不能直接運銷，而由洋商購去摻以洋茶，以偽亂真，使華茶聲譽不振。”婺源綠茶生產由此而逐漸衰落。
解放後，茶葉生產得到恢復和發展，1976年年產茶葉5萬擔，跨入全國茶葉出口基地縣行列。1986年年產茶葉8.7萬擔，超過了歷史上最高年產量。
品質特徵
外形壯實，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠，品質極佳，為綠茶珍品，由於鮮葉嫩度不同，品質除具有共同特點外，各具獨特風格。源茗茶為一芽一葉初展加工，近似銀針，外形雪白，香氣清高具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶如雀舌，婷婷玉立。白眉毛尖，芽葉肥壯，白毫顯露，香高持久，滋味鮮醇。白眉翠峰，外形半實多毫，滋味鮮爽濃厚，湯色碧綠清澈。
鮮葉標準
源茗茶採摘工藝
採摘源茗茶原料要求以1芽1-2葉為主，芽葉長3厘米左右，不採對夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、淨度。
攤青鮮葉採回後，及時攤於竹簸箕內，厚約寸余，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4--6小時攤放，掌握失重4.5%--5.5%時付制。
殺青將4--5千克攤青葉投入到轉速24--28轉/分，溫度180--200°C的復乾機中，高溫殺青，先高后低，經6--8分鐘，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%--40%時適度。
攤涼殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。
初揉將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機中，按輕--重--輕原則施壓揉捻，歷時14--20分鐘。
初乾將揉捻葉投入100--120°C的復乾機中，炒6--8分鐘至總失重62%--64%，約八成乾時出機。
復揉理條初乾葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反覆搓揉理條，保持箱面溫度60—80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。
足乾提毫理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70—80°C進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足乾，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。
精製定級將足乾後的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤後包裝貯藏。
製作工藝
1、殺青採用30型或40型滾筒殺青機。操作要點：先開機空運轉25分鐘左右預熱，等筒體溫度達120℃左右，即可投葉，剛開始投葉量適當多些，以免芽葉燒焦，當殺青葉質量達到要求，投葉量必須保持穩定均勻一致，確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標準：葉色完全失去光澤，葉質柔軟，折梗不斷，青草氣消失，略有清香，無焦邊爆點，芽葉完整。殺青時間為1.5min，殺青失重率35%左右。出葉時要及時打開吹風機，散熱降溫，以保持茶葉翠綠色。
2、揉捻揉捻採用30型或25型揉捻機，25型投葉量不超過2.5kg，30型投葉量不超過4kg，揉捻加壓原則要輕，切防茶葉溢出，色澤度暗，揉捻時間要根據白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個等級原料老嫩程度，掌握在2～5min之間。
3、理條理條可採用振動理條機，鍋溫掌握在120℃左右，時間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時，白毫開始飛出，即可出茶攤涼。
4、烘乾茶葉理條後攤涼20min～30min,然後採用名茶烘乾機進行烘乾，烘乾分初烘和復烘兩次進行，初烘溫度為130℃烘到8成乾，經攤涼30min再進行復烘。復烘溫度要求控制在100℃左右，嚴防火溫過高，乾燥過快，香氣不高，毫色發黃。烘至茶葉含水量6%以下，手捻成粉末，經攤涼，方可包裝貯藏。
