相關詞條
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團粉
團粉，即烹調時勾芡用的澱粉，又叫芡粉或直接叫澱粉。團粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。
簡介 價值 溫馨提示 -
湯溪[浙江省金華市湯溪鎮]
湯溪鎮，全稱：浙江省金華市經濟技術開發區湯溪鎮，地處金華西部，2003年成立金西開發區、2013年合併金華國家級經濟技術開發區。省級中心鎮、金華市級首批...
基本概況 小鎮歷史 風土人情 湯溪名人 旅遊景點 -
菜鴿
鴿子 燉鴿子 甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就： 用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下 3~5分鐘後，把鴿子撈出來，湯...、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將鴿子摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味素、蔥...
簡介 做法 -
豬肘子
、料酒，撂上蔥段、薑片，放入蒸籠里蒸3小時，取出後控淨湯汁。2．將濕團粉...要輕，不要弄破。浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包。3.將肘子餡心塞滿...、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀淨調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再...
燒肘子 丁香肘子 水晶肘子 紅燒肘子 鍋燒肘子 -
水澱粉
的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性...加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀...
分類 營養價值 使用須知 -
熘
: 另取油鍋，調製滷汁（也有的滷汁不經過油制而以湯汁～成），“以滷汁澆淋於原料...，另加濕團粉勾芡，最後加上麻油、蒜泥及醋做成滷汁，將滷汁澆淋在原料上；”成...、醬油備齊，團粉調成芡汁待用。起油鍋在旺火燒熱後，把拌上麵粉的松花入鍋炸2...
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芡粉
的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。種類團粉...稠的湯汁一起被食用。芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。適合...，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有...
基本介紹 種類 用途套用 營養 -
《外科心法要訣》
，此屬陽虛，宜服十全大補湯，以溫補之，外敷回陽玉龍膏。若面赤過煩，口乾不...。 沖和膏 四陽玉龍膏（俱見腫瘍門） 生肌散 十全大補湯 黃靈藥 太乙膏...。初起宜服荊防敗毒散汗之，次服內疏黃連湯下之，將潰服托里透膿湯，已潰服托里...
基本資料 作者簡介 《外科心法要訣》卷三 卷三—面部 -
爆[烹調技法]
基本信息爆法始於宋代，那時有“爆肉”的菜餚，元代又出現湯爆法，如“湯...，豆瓣醬，黃醬，海鮮醬，xo醬等。代表菜：醬爆雞丁，京醬肉絲。（六）湯爆：採用沸湯對烹調原料進行沖燙至熟的一種烹調方法。包括：水爆，湯爆屬氽的一種...
基本信息 定義 舉例 對比 -
勾芡
澱粉又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉...是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚勾芡，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面...
澱粉 作用 類型 關鍵問題 掌握濃度
