湯種是取部分麵粉加水加熱至一定溫度，使澱粉產生糊化製成湯種。（可用明火加熱，也可用微波爐加熱）冷卻的湯種再和麵粉，水份，酵母等材料混合製成麵包麵團，湯種的優點在於澱粉糊化使吸水量增強，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。做好的湯種不能馬上用，必需要密封冷藏後才能使用，否則湯種過燙會把酵母燙死。
製作食材
湯種材料：金像麵包粉25克 清水100克
麵團材料：A：金像麵包粉150克 古船富強粉50克 動物鮮奶油 60克 奶粉1大匙 酵母粉3/4小匙 細砂糖40克 鹽3/4小匙 雞蛋40克 清水20克 湯種85克
B：黃油25克 (也稱奶油）
製作方法
1.取25克金像麵包粉及清水100克。
2.倒入奶鍋內，充份攪拌均勻至無明顯麵粉粒。
3.開小火，一邊煮一邊攪拌至成糊狀即可。
4.煮好的湯種，要蓋上保鮮膜防止水份流失，移入冰櫃冷藏3小時後方可用。
5.將A材料中的鮮奶油、奶粉、細砂糖、鹽、湯種、雞蛋、清水先放入麵包桶內，再放上麵粉，在麵粉上挖個小坑，放入酵母粉。
6.先開啟“發麵”程式，用“發麵”程式先攪面8分鐘，按“停止”鍵 再轉“甜麵包”程式，“甜麵包”程式---重量“450克”――燒色“淺色” 機器會顯示時間“2:50” 這時按下“開始”鍵即可。機器會開始攪拌、在攪拌至2:40分時，放入B材料軟化的黃油， 接下來機器自動會完成發酵、烘烤的各個程式，直到 最後發出聲音，時間顯示為“0:00”時，馬上戴上手套，將麵包從桶內倒出來，放在烤網上放涼即可。
7.烘烤好的成品，我按的是“淺色” 所以表皮上色不深
8.成品。
