食材明細
高筋麵粉 317克
奶粉 26克
糖 40克
鹽 2.6克
酵母 4克
湯種 100克
水 112克
蛋液 39克
黃油 30克
芋泥 315克
芋頭 500克
牛奶 15克
細砂糖 30克
煉奶 20克
芝麻少許 適量
做法
100克水加20克高粉拌勻,用奶鍋小火慢慢加熱到65度左右,加熱過程中要不斷的攪拌,加熱到開始出現紋理了就關火,攤涼,蓋好蓋子保持濕度
把主料裡邊除了芋泥跟黃油外其它東西都放進麵包機裡邊,先放濕性材料再放乾性材料
麵包機選定自動和面程式
第一次和面程式完成後,麵團光滑,能拉出普通的擴展薄膜,加入黃油,再啟動和面程式,完成第二次和面
切一塊麵包出來能拉出薄膜,用手指扎個洞是鋸齒形的,這程度用來做軟麵包已經可以發酵了
待麵團發到兩倍左右就可以拿出來排氣了
把麵團拿出來排氣
把麵團排好氣分割成9個80克的麵團,蓋上保鮮膜醒發15分鐘
把提前做好的芋泥拿出來搓成35克左右一個的糰子
把醒發好的麵包拿出來擀開
包上搓好的芋泥團
把麵團滾成圓形
把整好型的麵包蓋上保鮮膜放進烤箱裡發酵
為了保持烤箱裡的溫度跟濕度,我們可以在烤箱底部放上一碗開水,隨時關注,如果不夠暖了,我們可以換一碗開水
當麵包發到2倍大的時候,我們把它拿出來刷蛋液,點上幾顆芝麻
烤箱180度預熱好,放入麵包,中層,上下火20分鐘
20分鐘後,香噴噴的麵包出爐啦
樣子雖然是不好看,可是很好吃喔,剛出爐的麵包表皮有點硬,但當不太熱時,麵包皮開媽軟啦,組織鬆軟,等麵包不熱時用鮮袋裝起來,可以延長麵包的軟度的喔
做芋泥的方法:把芋頭放在鍋里蒸熟,剝皮
把牛奶,糖,煉奶一起混合好
把芋頭捏成芋泥,儘量粉些
把竽泥放入混好的牛奶液中,攪拌均勻