簡介

湟源陳醋
湟源陳醋是以青稞、麩皮為主要原料,加入草果、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥,經過60多道生產工序,釀出質地濃稠、香味濃郁、冬天不凍、夏天不腐的陳醋。產品除銷售西藏、蘭州等國內市場外,還遠銷印度、尼泊爾、俄羅斯、美國、日本、東南亞等國家。
經過技術革新,湟源陳醋在產品質量、外部包裝、花色品種等方面有了很大的的改造和提升,開發生產出了保健醋、飲料醋、等多種旅遊系列產品。
歷史溯源

丹噶爾原本就是漢、藏、蒙、回多民族雜居地區,本地居民受牧民影響,喜食肉類,廣大牧區民眾更是以肉類奶製品為主食,因而醋就成為大家必不可少的作料。醋的銷量大增,自然刺激了釀醋行業的發展。
清末,湟源最有名的醋房有4家,他們是:(陳林甫)陳醋房、(馬進福)馬醋房、(簡有才)簡醋房、(林有瑞)林醋房。
品牌內涵
品牌LOGO:日月山
創立時間:1954年
含義:日月山坐落在青海省湟源縣西南40公里,平均海拔4000米左右,歷來是內地赴西藏大道的咽喉,唐代時因是唐朝和吐蕃的分界線而使其戰略地位最為突出,是一座美麗的山峰。湟源陳醋以“日月山”註冊商標,是它獨特的地理位置,以及美麗的傳說吸引著省內外廣大人民。
戰略行銷

營養成分
湟源陳醋由於釀造的地理環境,原料工藝獨特,也就出現了獨特的風味。湟源陳醋中含有豐富的胺基酸,18種游離胺基酸都有,其中包括人體自身不能合成必須由食物提供的8種胺基酸,由於各種胺基酸味不同,使湟源陳醋的味道變的更鮮美,柔和、可口,由於獨特的工藝流程,原料配比,湟源陳醋中有機酸含量較多,主要以醋酸為主,還有乳酸、丙酮酸、甲醋蘋果酸、檸檬酸、草醯乙酸、琥珀酸等10多,使湟源陳醋的價值更高,陳醋中的維生索B1‘B2。C、無機鹽也非常豐富,有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等。在大曲製作方面,根據我省地處高寒地區,選用的藥材均為溫熱性的特點,合理調整藥材配比和踩制大曲糧食的比例,連續多年踩制的大曲均獲或功,為保證生產合格的湟源陳醋打下了基礎。
製作工藝
上料

發酵
使溫度保持在18至20℃之間。發酵程度全憑經驗,一看顏色、二聞味道,從而決定起醅的時間,早了晚了都不行,要恰到好處。另外,在此過程中一定要適時“倒匣”,翻動醋醅,控制溫度,使之均勻發酵。
淋醋
就是提取醋汁。就是先將溫開水淋到裝在醋匣中的醋醅上,適時、適度加壓,最後壓擠出醋汁。
曝曬
湟源人叫“曬醋”。陳醋實際上就是曬制出來的。醋液被裝在大口徑醬盆內放置於日光之下,曝曬數月之久,使藥物充分溶解分化,起到了二次發酵的作用。曬醋雖沒有什麼技術含量,卻頗費工夫。每天需有專人看守,每隔一兩小時就用木棍(不能用鐵器)攪動一次,每到天陰下雨時,要用專用的石板盆蓋蓋好,絕不能讓雨水淋入盆內,否則就會發霉變質。一直曬到醋液色呈棕紅,狀如膠水,方告成功。湟源陳醋之所以色如琥珀(棕紅色),味似醇醴,從來不加化學香料和糖漿食色,一靠幾十味中藥材配料,二靠數月之久的曝曬。
所獲榮譽
譽滿青海的湟源陳醋,奪得“七五”全國星火計畫博覽會金獎,生產企業連續16年榮獲“重契約、守信用”單位的美譽;全國食品行業質量效益型先進企業、
“全國安全優質食品承諾企業”
2007年公司日月山牌商標,獲得“青海省著名商標”。
日月山牌湟源陳醋獲得“青海名牌產品”的稱號。
2009年列為國家地理標誌產品保護單位。
2012年通過ISO9001:2008質量管理體系認證、ISO22000:2006食品安全體系認證,QB/T4111-2010食品工業企業誠信管理體系認證。
社會影響
西寧各大商店、超市,頭頂“天下第一醋”桂冠的“山西老陳醋”,一直在市民的“菜籃子”里占據重要地位,與名聞青海、家喻戶曉的“湟源陳醋”成劍拔弩張、鼎立市場的局面。
無可否認,在對壘中,青海老百姓對“湟源陳醋”的感情依然占據上風。最近的市場調查顯示,有超過5成的人首肯“湟源陳醋”。然而,相對上世紀80年代,車排長龍運陳醋,進貨頻頻“走後門”的火爆場面,“湟源陳醋”,這個青海人的驕傲、青海品牌的佼佼者、餐桌上獨領風騷的霸氣今天似乎已遜色許多。300年精心釀造工藝的歷史,造就了“湟源陳醋”品牌在青海、西藏家喻戶曉。以青稞、麩皮為主要原料,釀造時加入100多種中草藥,經過60多道生產工序,釀出的醋質地濃稠、香味濃郁、冬天不凍、夏天不腐。20世紀80年代前後,來湟源打醋的車輛排著長長的隊一等就是兩三天,為了能早一點裝上醋,司機們還要買上兩瓶橘子罐頭和兩包餅乾去廠長家“走後門”。當時湟源副食廠年產量達兩千多噸,年產值達400萬元左右,是湟源縣財政的支柱。在當時湟源陳醋是湟源人的驕傲,也是青海民族品牌的佼佼者。