湘西大塊牛肉

簡介

心藍手制私房菜【湘西大塊牛肉】――歲月歲月慢些吧
這幾天通過網路認識了很多新朋友，大家因為美食結緣，互相交流，互相學習。其中有幾個女孩，心藍印象特別深刻。不是因為面容的嬌好，而是因為她們都有一個共同點，爸爸去世多年了。她們之所以找到心藍，是因為心藍做了幾道她們爸爸最愛吃的菜，有紅燒肉，有粉蒸肉，有三杯雞……讓她們觸景生情。言語間，一種父女之間的深情肆意彌散，對於天堂父親的想念讓心藍震撼。
用餐人數：3-4人

食材

主料

500g牛肉

配料

適量青杭椒
適量乾辣椒
5g油
4g鹽
2g味素
5g自製烤肉粉
5g自製香料粉
5ml蒸魚豉油

製作步驟

1 牛肉去表麵筋膜，洗淨待用
2 坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3 飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4 老滷水燒開，適當增加香料、自製香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鐘
5 牛肉浸泡在滷水中3小時
6 青杭椒切圈，姜蒜切米，乾辣椒剪段待用
7 牛肉逆著紋路切大片
8 坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9 坐鍋起油，下姜蒜米乾辣椒爆香
10 下青杭椒，加鹽、味素，翻炒2分鐘