湖濱年糕

如講究些，就要「炒年糕」，則必須將年糕切成一公分見方的長條狀。 所以食用年糕，分享的不只是濃濃的年糕米香，還有深深的鄉愁和家庭的溫暖。 Cabin

1樓　內行的食客到江浙館子，總喜歡點「雪菜炒年糕」作為主食。這些以糯米為原料，白晰軟筋的「寧波年糕」，配上雪菜和牛肉絲，一起快炒後，不但相得益彰，同時還可以避免用餐必吃白飯的老套，真是上江浙菜館的不二選擇。可是作為浙江同鄉的一份子，每在江浙館中，我卻鮮少去點這道美食。其原因除了敝帚自珍的以為「台州年糕」稍勝寧波年糕外，且總覺得自己家裡的作法實較一般館子更見精緻。當然更重要的是，對我而言吃年糕還有一層不同的意義。浙江其實並不只有寧波年糕而已，只是寧波人到上海發展的多，因之寧波年糕就成為了浙江年糕的代表。事實上，在我的家鄉台州溫嶺一帶，則流行另一種年糕，據家父所憶，大約是今日溫嶺、黃岩、臨海（台州府治）、大陳（屬溫嶺縣鳳尾鎮）、楚門（屬溫州府玉環縣，但當地風土與台州相當，居民亦操台州話）一帶。因國共內戰末期，台州溫嶺縣所轄大陳島全面撤退，因此台州一帶旅台者多為大陳島人，故亦俗稱「大陳年糕」。又由於台灣所產蓬萊米米質佳，故來台後已改為蓬萊米為材料。永和大陳新村一帶和中和部分市場所售的「大陳年糕」，即台灣版的蓬萊米台州年糕。但追本溯源，稱之為「台州年糕」較為正確。「台州年糕」與寧波年糕最大的差別是以蓬萊米（或畹米）為原料，因此食用多，胃也不會感到不適。父親說，早年故鄉家中都有種植專門供制年糕的畹米稻田。「台州年糕」不似寧波年糕是小塊薄片，而大約與手臂前肢相當。一般買回後，必須泡在水中，每日換水，以防止年糕發霉。年糕與海鰻魚乾、紫菜、黃魚（現已不容易買到）、糍粑、老酒（紹興酒）、冬筍、紹興醋等，成為我們家裡年夜飯中不可或缺的基本年菜。至於食用的方法甚為簡單，將年糕切成一公分的厚度，放入電鍋中蒸熱後，就像吃飯一樣，配菜即可食用。不過必須注意拿出蒸籠或電鍋後要儘快吃，否則年糕會太硬。如講究些，就要「炒年糕」，則必須將年糕切成一公分見方的長條狀。然後將大白菜絲（家鄉或用黃芽菜，台灣則或改用雪菜、韮黃），泡開切絲的香菇，新鮮的黃牛肉絲（豬肉絲亦可）和雞蛋備妥。先將雞蛋打勻，用平鍋煎成薄片後，切成細蛋絲備用。然後起油鍋，熱炒牛肉和大白菜，八分熟後，將年糕條置入鍋中炒料之上，然後蓋上鍋蓋，蒸煮數分鐘，待湯汁的蒸汽將年糕蒸透，最後再翻炒，加入蛋絲後，立刻起鍋，即可食用。父親說，在家鄉則稍有不同，會再配上冬筍、蝦米、鰻魚乾絲等佐料。做為在台的外省家庭，食用台州年糕已經是家中節日必有的餐點，也是家中成員難得有共識的美食，父親的鄉音和特殊的年夜飯菜色，讓我們短暫的變回浙江人。所以食用年糕，分享的不只是濃濃的年糕米香，還有深深的鄉愁和家庭的溫暖。即便是2003-2004年間，我在北京中國科學院自然科學史研究所任訪問學人，因研究所位在朝陽門大街和小街的交口，為了思鄉解饞，還曾多次前往朝陽門北小街的樓外樓和東四大街的孔乙己餐廳，飲老酒吃寧波年糕，雖非台州年糕，但已是樂此不疲的難忘經驗。台州年糕除了是美食外，它還有著另一層意義。父親常常在過年分享年糕之際，提起民國三十九年他隨部隊隻身過舊曆年的經過。我們家裡祖上是河溪周氏，五百年前自閩北莆田遷入浙江，後居溫嶺塢根一帶，世代以農商為業，為積善之家。惟父親高中畢業後，大陸局勢已經十分危殆，共軍進城後，開始整肅地主，在親戚的通報下，得知次日將逮捕祖父和父親，三十九年農曆二月初五，寒風淒雨下，在友人幫助下，於初八划船安抵黃礁小島，次日到達大陳島。為了謀生及希望以後能收回家產，父親只好從軍，後來派至台灣本島駐防。當時部隊駐防楊梅。因為聽到情報局招募返回大陳島打游擊，立刻就去報了名參加（此即後來成立之國防部前保密局（現為軍情局），父親後配所屬江浙人民突擊軍指揮部（番號0712）獨立第二支隊，駐防在玉環縣披山島），準備看可否隨國軍突擊大陸的行動回到家鄉。父親憶及當晚正逢吃年夜飯之際，冷冷清清，一個二十歲的青年離開了家鄉，不知家人的生死，萬感淒涼之際，信步走到福利社，突然聽說廚房有準備台州年糕，一時喜出望外，萬般的鄉愁，隨著眼前冒煙的炒年糕暫時得到滿足。沒有想到後來造化弄人，父親成為軍官，LED Bulb,LED Cabinet light,在國軍服役了三十年，也在台成了家，但不變的是，父親一直維持著吃炒年糕的習慣，不但每年過年都有準備，連元宵、中秋節等節日，甚或一時興起，也可嘗到此一美食。拋開台灣現在紛擾詭譎的政治氛圍，我們一家的心靈和對故鄉的思念，為此緊緊的封閉在吃台州年糕的滿足和快樂里。