菜名簡介
湖洋蒸雞,客家美食。
在客家食譜里,雞的做法多種多樣,廚師們不斷地變換著花樣,其最終目的就是尋求特色。
做法簡介
長汀的白斬雞聞名遐邇,取材於河田雞,之所以味道好,是有河田沙子餵養的緣故。龍巖的姜雞、連城的鹽酒雞都吃膩了。“湖洋蒸雞”取材於上杭縣客家人放養的家雞,放養的家雞由於雞的食譜較廣,攝取的各種元素豐富,加之放養雞奔跑覓食,其肌肉發達結實,脂肪較少,養殖的時間相對較長,所以味道比較特別。顧名思義,“蒸雞”就是蒸出來的雞,但蒸雞是有講究的。許多人在飯店吃了湖洋蒸雞,回到家裡自己也想撥弄撥弄,但味道就是沒有飯店裡做得好,其原因很簡單,蒸雞的要點就是水開火大,大鍋多水熱量大,蛋白質凝固快。再則就是乾蒸,沒有湯,蛋白質沒有流失,所以味道特別好。另外,乾蒸雞是整頭下鍋,不能切碎,將雞的周身到內腔都抹上食鹽,等火候到了也不急於出鍋,只等到開飯時才將雞切成大塊。如果下鍋前將雞切碎,蒸好後就只見骨頭不見肉,不僅外觀難看,味道和口感都不好,雞的香味也不翼而飛。一個飯店只要有一個特色菜,就能夠吸引顧客。
編輯導讀
“湖洋蒸雞”作為一個特色菜,在武平和上杭,養雞戶因此得益,在飯店,給食客們帶來新的口味,也給無數商家帶來好的收益。
同時提醒廣大美食愛好著,一定要到各地正宗的“湖洋蒸雞”店享受這美食,有機會的話可以親臨上杭縣湖洋鄉本地來享受這難得一見的美食。