概況
地處鄱陽湖口長江南岸，並有“水繞三山同楚地，勢連五老共洪都”之稱的江西湖口縣，盛產一種有名的特產--"豆豉"，此豆豉色澤黑亮，顆粒均勻，香味濃郁，美味可口，用這種豆豉烹飪的"豆豉燒肉"、"辣味鳳尾魚"、"家鄉豆腐"等菜餚，已成為湖口傳統風味名菜，頗受中外客人的青睞，蜚聲四海。
歷史
湖口氣候溫適，土壤肥沃，盛產糧棉，黑豆也是當地有名的經濟作物。湖口黑豆個大粒圓，營養豐富，是加工豆豉的良好原料。據傳，湖口豆豉最早始於清初，當時只是農家作為豆醬形式出現的，直到鹹豐年間才作為單獨商品正式上市。多年來隨著加工工藝的不斷改進，湖口豆豉質量也越發提高，並自成一體，具有獨特的傳統風味。
傳說
說到湖口豆豉的創始，民間一直流傳著一個故事。那是在清朝鹹豐年間，高安縣有一個姓盧的小皮匠，專做祖傳的木履（古時一種套在布鞋外面的雨鞋）。有一年高安遭受洪澇，莊稼欠收，人們連吃飯都困難，木履生意自然清淡。迫於生計，小皮匠帶著妻子，離開高安，出外謀生。小倆口挑著皮擔兒，幾經輾轉，到了湖口住了下來。災年到處一般，小皮匠所做的木履在湖口同樣難以賣出。好在湖口縣是長江、鄱陽湖口重鎮，交通便捷，來往客商較多。小皮匠手藝好，不做木履可修鞋、靴，因此，靠修鞋補靴總算能勉強餬口。有一天小皮匠逛街，發現當地不少農民挑著黑豆（即黑殼皮大豆）在市場上賣，上前一問價格也不貴。這聰明的小皮匠靈機一動，心想："何不用這黑豆來做豆豉賣呢？"於是回家和妻子一商量，妻子覺得這主意不錯，便買了十來斤黑豆子，找來木盆、罈子，細心選豆、漂洗、蒸煮、蓋上稻草，讓豆子發霉。約莫過了十來天，小皮匠扒開稻草一看，黑豆上竟上了一層厚厚的白黴衣。小倆口滿心歡喜，立即把霉豆抬到石鐘山磯頭上，讓鄱陽湖清水慢慢沖洗乾淨。然後回家翻曬，裝進木盆。過了些日子，盆中發出陣陣香味，妻子打開蓋一看，嚯，絕了！這豆豉又黑又亮，香味濃郁，真是再好不過。
小倆口好不高興，滿心歡喜把豆豉拿到街上去賣。來往行人一看，這豆豉粒粒勻稱，黑中見亮，其香無比，十來斤豆豉不一會搶購一空。從此，小皮匠做的豆豉一下轟動了湖口縣雙鍾鎮，生意紅火得忙不過來，後來乾脆皮匠活兒不幹了，一心專做豆豉買賣，果然生意興隆發了財。許多人都想學小皮匠做豆豉的手藝，紛紛上門求教，小皮匠也不保守，把自己做豆豉的方法和盤托出，並告訴大家，這裡有個決竅，就是將發了霉的豆豉，一定要挑到石鐘山磯頭上去沖洗，因這兒是長江、鄱陽湖二水相匯之處，黃、綠兩色清水從磯頭緩緩而過，用這獨特的水洗去豆豉上的霉衣，豆豉就越發芳香，味道越發鮮美。因此，湖口豆豉有別其它地方生產的豆豉。
發展
自晚清以來，雖戰亂不斷，百業凋蔽，而湖口豆豉生產卻一直未停止過。開始時是一家"盧泰生號"，後來發展到六家生產作坊，年產豆豉一千餘擔。如今，當地政府十分重視開發生產湖口豆豉，商業部門還專門設立了豆豉生產廠，組織青工學習老師傅技藝，使豆豉產量、質量大大提高。不僅供應本省，而且遠銷湖北、湖南十多個省市。湖口豆豉已成為名揚大江南北的土特名產。
