湖南酸辣涼麵

醬油10克，醋15克，鹽、高湯適量，味素、香油、辣油各少許。 ②將醬油、醋、鹽、味素、香油、辣油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 ③將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上，澆上涼拌汁即可。

湖南酸辣涼麵

原料：

熟麵條200克，熟瘦豬肉絲50克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1個。

輔料：

醬油10克，醋15克，鹽、高湯適量，味素、香油、辣油各少許。

做法：

①將黃瓜洗淨，切成細絲；綠豆芽擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼；將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用；將熟麵條過涼，撈出瀝乾，盛入盤中。

②將醬油、醋、鹽、味素、香油、辣油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

③將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上，澆上涼拌汁即可。

麵條煮熟後，如不過涼水，可以攤開在乾淨案板上，用電扇或扇子扇涼，同時用熟植物油拌勻，用筷子抖散，使其互不粘連。