材料:
主料:八隻大蝦,魚肉
調味料:高湯,番茄醬,鹽,糖,蒜沫,澱粉
做法:
自製魚丸
1,已經完全去掉魚刺的魚片剁成魚蓉,我是用機器大蓉的。
2,將打用的魚蓉加水(比例為1:1)和鹽,使勁攪拌上勁,直到感覺完全融合,魚蓉很有彈性。這一步我也找機器幫了忙。
3,準備一鍋清水,加熱,水溫不要太高,然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子,逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫,不要太高了。 到水中魚丸越來越多的時候,可以開火,等水中魚丸都浮起來了,即可用漏勺撈出,冷卻後即可。
游龍戲珠的製作方法:
1,將大蝦去殼,但是要保留尾巴部位的殼,然後去掉腸線。再將處理好的蝦用刀背拍散。如果不拍散,蝦烹調後就會彎曲。但是拍的力度要掌握好,過大全散開了,太小蝦還是駝背。
2,將處理好的蝦加入澱粉醃上待用。
3,在調好味的高湯中,加入魚丸煮透。然後放入盤中用黃瓜圍成的杯盅中。將少許的高湯勾芡淋在魚丸上。
4,將大蝦沾上少許的蛋青,然後入油鍋炸熟後均勻圍在魚丸杯盅四周。當然你也可以將蝦炒熟後圍放在四周。
5,在油鍋中放入少量的油,加蒜沫和番茄醬炒香(我用了自製的番茄醬,顏色偏粉色一點),然後加入高湯,鹽和糖進行調味。調好味之後勾芡做成味汁,均勻淋在大蝦上。