簡介
菜系家常菜
功效氣血雙補 美容養顏 補虛養身
口味蔥香味
製作材料:
主料豬蹄750克
輔料火腿150克,冬筍150克,豌豆苗15克
調料大蔥50克,姜25克,鹽8克,料酒50克,味素2克
製作方法
步驟1. 將豬蹄用刀刮淨皮上污物和毛根,順長向剖開,於骨縫處斷筋,用清水洗淨,放入沸水鍋中滾煮半小時,撈出控淨水分;
2. 將熟火腿表面剞上梭子形花刀,放在碗裡;
3. 蔥切段,姜切片備用;
4. 把煮至斷生的豬蹄(皮朝下)放在火腿上,再將切成滾刀塊的筍放在蹄上,加入料酒、精鹽、蔥段、薑片和高湯(750克),入屜,架在水鍋上用旺火,沸水、足氣蒸2小時;
5. 蒸至酥爛,取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內;
6. 將鍋置於旺火上,倒入碗內湯汁,燒開;
7. 放入精鹽、味素調好口味,放入豌豆苗氽至斷生,一起倒在豬蹄大湯碗內即可。
注意烹飪的火候,保證口感