簡介
工藝：清蒸
口味：酸鹹味
輔料：黃瓜(50克)胡蘿蔔(50克)
調料：鹽(4克)味素(4克)料酒(4克)香油(3克)大蔥(6克)姜(4克)醋(3克)胡椒粉(2克)豬油（煉製）(50克)
類別：家常菜補陽調理營養不良調理高脂血症調理
清蒸魚段鴿蛋製作工藝
1.將帶魚去頭，去內臟，用60度的溫水燙一遍，刮洗乾淨皮上白膜，剁成寸段，用精鹽、味素、料酒各3克醃漬30分鐘；
2.用七成熱的油將帶魚炸呈金黃色撈出；
3.將黃瓜、胡蘿蔔切成小菱形片；
4.取12隻湯匙，抹上一層油，將鴿蛋逐一打入湯匙內，上屜用中火蒸熟取出；
5.將炸好的魚段裝入湯盆內，加入鮮湯750克，加上精鹽、味素、料酒，上屜蒸30分鐘取出；
6.將湯潷入勺鍋，加入黃瓜片、胡蘿蔔片；
7.燒開後撇淨浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，澆在魚段上，再放入鴿蛋即可。
食譜營養
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。
帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
所含營養素
·熱量(1404.71千卡)·維生素B6(0.55毫克)·蛋白質(107.62克)·維生素B12(6.34微克)·脂肪(101.59克)·泛酸(0.95毫克)·碳水化合物(26.65克)·葉酸(93.36微克)·膳食纖維(1.03克)·生物素(18.00微克)·膽固醇(1146.50毫克)·維生素D(3.00微克)·維生素A(561.42微克)·維生素K(0.42微克)·胡蘿蔔素(2121.60微克)·硫胺素(0.27毫克)·核黃素(0.46毫克)·尼克酸(14.67毫克)·維生素C(17.18毫克)·維生素E(2521.62毫克)·鈣(327.08毫克)·磷(1305.38毫克)·鉀(1760.77毫克)·鈉(2821.17毫克)·鎂(271.80毫克)·鐵(13.52毫克)·鋅(6.26毫克)·硒(211.86微克)·銅(0.70毫克)·錳(1.31毫克)
