清蒸藕丸
清蒸藕丸做法一
【材料】
清蒸藕丸藕500克，香菇30克，雞蛋清2個，荷葉1張，澱粉50克，鹽、香油、水澱粉各適量。 【做法】
1.藕去節削皮，洗淨，剁成細末，瀝乾水分；香菇用溫水泡軟透，洗淨，去蒂，切成碎米粒狀備用。
2.把藕末和香菇粒放在碗裡，加上雞蛋清、澱粉、鹽和香油攪拌均勻，團成直徑3厘米的藕丸，用洗淨的荷葉包裹好，上籠蒸約15分鐘至熟軟。
3.把蒸好的藕丸放在盤中，蒸藕丸的湯汁潷入鍋中，燒熟，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋燒在藕丸上面即可。
清蒸藕丸做法二
【材料】
藕400克，肉餡適量，蝦米少許，香蔥末少許，雞蛋1個，鹽1小匙，糖1/2小匙，香油少許，料酒1小匙，澱粉適量，蒜茸、薑末、蔥末各適量，醬油1小匙。
【做法】
1.將藕洗淨，削去皮，切除節，處理成藕泥。
2.將肉餡與藕泥混合，並加入鹽，料酒，香油，澱粉，蒜茸，薑末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻後打至上勁，然後做成大小一致的丸子備用。
3.將藕丸放入盤中，盤底可刷香油，或墊菜葉，如果你有荷葉的話，可用荷葉包裹住藕丸，上籠屜蒸15分鐘左右即可取出，撒上蔥末，吃的時候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用。
藕泥里最好保留一些顆粒，那樣口感才會好，不必處理的太細膩！做好的藕泥里可能會有很大的水分，不要忘了把多餘的水分瀝去。肉餡也可以自己做，選擇肥瘦3：7左右的五花肉做成肉餡最好，肥肉多了太油，吃著膩；全瘦吃著又太柴。如果你做的是素丸子，只需把肉餡替換成麵粉就可以了。大概500克藕放60麵粉即可。
做法三
材料
用料
•藕(粉藕)500克
•豬肉300克
輔料
•蝦米30克
•紅薯冬粉12克
調料
•色拉油適量
•食鹽適量
•味素少許
•小蔥適量
•菠菜適量
清蒸藕丸的做法
清蒸藕丸是新近學做的，菜譜由一位鄱陽湖本土名廚提供。清蒸藕丸屬鄱陽湖地區的特色菜，已被納入贛菜支系之饒幫菜系。此處，請允我另費些筆墨介紹下“饒幫菜”。饒幫菜即上饒菜，上饒即是影星陳紅的故里，饒幫菜以古信州為中心，下分橫峰、鉛山、廣豐、弋陽、餘干、鄱陽等流派，與南昌菜、潯陽菜、贛州菜共同構成傳統的贛菜系。饒幫菜在烹飪中突出“原汁原味”，烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主。味型偏重，以鮮辣為主，清蒸藕丸則是鄱陽派中的一份子，它是我的家鄉菜。
藕，原產於印度，後來引入中國。可生食也可做菜。生藕，性寒，有清熱潤肺之功效；熟藕，性溫，可健脾開胃。清蒸藕丸屬鄱陽湖地區的特色菜，屬贛菜支系之饒幫菜系之鄱陽派。清蒸藕丸講究原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。
做好清蒸藕丸的關鍵是要選好工具與選對藕。磨藕的工具是一種特製的小眼刨果器，藕須以粉藕為好，鄱陽湖出產的藕，品質優良，或許這便是清蒸藕丸能成為當地一特色菜的主因吧。
這種外形土土的小眼藕刨，大型超市里一般難有售，我是在本地集貿市場裡淘到的。
1.將藕去節洗淨削皮，置小眼鐵篩上磨出藕碎，豬肉剁成最細丁，海米用溫水泡2分鐘後瀝乾剁細碎，蔥切蔥花待用
2.將藕碎、肉細丁混合拌勻，先放一點點鹽調味（因為海米有鹹味）
3.將海米碎、紅薯粉一同放入拌勻，此時再適量添加鹽調味
4.取一撮桌球大小的料，放在掌心中順同一方向搖晃，搖出圓圓的藕丸
5.小蒸籠里先墊一片青菜葉，將藕丸放在青菜葉上。（建議一定用青菜葉）荷葉或箬葉蒸
6.旺火燒開蒸鍋里的水，置上小蒸籠，中大火蒸10-15分鐘即可
烹飪技巧
1、蒸藕丸一定要用青菜葉墊底，荷葉或箬葉墊底蒸出後的清香效果不如菜葉。
2、拌藕要順同一個方向不停地攪。
3、最好選七孔藕，若是用了九孔藕，須潷去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三種吃法：直接吃；澆淋一道熱豬油再吃；另配蘸汁，蘸著吃。
