清真版蘇式牛肉月餅

我國月餅流派很多,但從大處可分為三大流派,即:京式、蘇式、廣式。其中“蘇式月餅”在全國流傳最廣。蘇式月餅起源於揚州。蘇式月餅的形成較京式月餅稍晚,蘇式月餅的確切名稱應稱為“酥式月餅”。

簡介

從蘇東坡詩句“小餅如嚼月,中有酥和飴”中考析,宋之前,古代餅師們已從掌握髮酵技術發展到利用水油“不合”分層,“酥”化硬的麵團,達到麵團鬆脆的目的,制餅時加入各種餡心。此法至今在糕點行業中仍被廣泛採用,即如廣式點心中的“千層酥”、“紅綾酥”、“蓮蓉酥”及“老婆餅”等,這都是由“酥式月餅”餅皮衍生過來的。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚,但對我國的餅業影響最大,“酥皮”的套用範圍很廣,至今不衰。(摘自百度)傳統的蘇式月餅里用的油都是動物油,故此,俺們只能聽其聲了。今天我做的是植物油版的,餡料是清真牛肉的。呵呵,自已做自已吃。吃的不是正宗,是這份心情!之前也做過幾次酥皮點心了,可是這次操作過程中竟出現了破酥的情況,想想可能是中途還要做晚飯,時間上沒掌握好的原因。但是成品的口味絕對可以掩蓋這個缺陷的。皮層酥鬆,色澤美觀,餡料鹹淡適宜,口感松酥。俺屏住呼吸,對著成品一通狂按快門。為啥捏?怕聞到香味,忍不住流哈喇子唄!!!蘇式月餅講究出鍋趁熱食用,口感最佳。拍好照片直接連盤子端PP家去了。雖然已經夜深了,還是忍不住罪惡了2個下去

原料

水油皮:全麥粉204克、細砂糖21克、水96克、植物油54克、油酥、全麥粉180克、植物油90克

餡料

牛肉絞餡、花椒粉、生抽、鹽、香油、鵪鶉蛋1個、香蔥末

做法

1、在牛肉絞餡中加入花椒粉攪拌均勻,逐次加入少量清水調至粘稠。
2、加入少許生抽、鹽攪打上勁,加入鵪鶉蛋一個攪打均勻。
3、撒入少許香蔥末拌勻,分成30克一個搓圓。放入冰櫃冷藏1個小時。
4、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜,放入保鮮袋中靜置30分鐘。
5、油酥中的材料揉勻成團,放入保鮮袋中靜置30分鐘。
6、分割水油皮每個21g,油酥每個15g,水油皮完成後要鬆弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成後水油皮大概就可以包入了。
7、將水油皮包入一顆油酥,用虎口慢慢的向上推著包入。
8、捏緊收口。逐次完成餘下的。。
9、去一下油酥麵團,拍扁擀開,向上捲起成為小卷卷。蓋上濕布或者保鮮膜,鬆弛15分鐘。
10、將鬆弛好的卷卷,豎著擀開,再捲起一次。鬆弛20分鐘,注意保濕。
11、將鬆弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁擀開成為麵皮。(擀開薄、大一點也更容易包入)
12、包入一份餡料,用虎口收口,要確實的捏牢。可以揪掉多餘的麵皮。
13、翻面,略壓扁。用筷子粘上食用紅色素點幾個點。
14、均勻的排入烤盤。
15、170-180度,入爐烤約15分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤約8分鐘。要確實的烤透,酥皮才會酥脆,層層分明。中間翻面記得用工具(我用的夾子)用手會很燙~。

功效作用

牛肉是我國第二大肉類食品,僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高,而且脂肪含量低,味道鮮美,所以深受人們喜愛,享有“肉中驕子”的美譽。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)補血養生.

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