簡介
從蘇東坡詩句“小餅如嚼月，中有酥和飴”中考析，宋之前，古代餅師們已從掌握髮酵技術發展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的麵團，達到麵團鬆脆的目的，制餅時加入各種餡心。此法至今在糕點行業中仍被廣泛採用，即如廣式點心中的“千層酥”、“紅綾酥”、“蓮蓉酥”及“老婆餅”等，這都是由“酥式月餅”餅皮衍生過來的。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對我國的餅業影響最大，“酥皮”的套用範圍很廣，至今不衰。（摘自百度）傳統的蘇式月餅里用的油都是動物油，故此，俺們只能聽其聲了。今天我做的是植物油版的，餡料是清真牛肉的。呵呵，自已做自已吃。吃的不是正宗，是這份心情！之前也做過幾次酥皮點心了，可是這次操作過程中竟出現了破酥的情況，想想可能是中途還要做晚飯，時間上沒掌握好的原因。但是成品的口味絕對可以掩蓋這個缺陷的。皮層酥鬆，色澤美觀，餡料鹹淡適宜，口感松酥。俺屏住呼吸，對著成品一通狂按快門。為啥捏？怕聞到香味，忍不住流哈喇子唄！！！蘇式月餅講究出鍋趁熱食用，口感最佳。拍好照片直接連盤子端PP家去了。雖然已經夜深了，還是忍不住罪惡了2個下去原料
水油皮：全麥粉204克、細砂糖21克、水96克、植物油54克、油酥、全麥粉180克、植物油90克餡料
牛肉絞餡、花椒粉、生抽、鹽、香油、鵪鶉蛋1個、香蔥末做法
1、在牛肉絞餡中加入花椒粉攪拌均勻，逐次加入少量清水調至粘稠。2、加入少許生抽、鹽攪打上勁，加入鵪鶉蛋一個攪打均勻。
3、撒入少許香蔥末拌勻，分成30克一個搓圓。放入冰櫃冷藏1個小時。
4、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
5、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
6、分割水油皮每個21g，油酥每個15g，水油皮完成後要鬆弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成後水油皮大概就可以包入了。
7、將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入。
8、捏緊收口。逐次完成餘下的。。
9、去一下油酥麵團，拍扁擀開，向上捲起成為小卷卷。蓋上濕布或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。
10、將鬆弛好的卷卷，豎著擀開，再捲起一次。鬆弛20分鐘，注意保濕。
11、將鬆弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁擀開成為麵皮。（擀開薄、大一點也更容易包入）
12、包入一份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢。可以揪掉多餘的麵皮。
13、翻面，略壓扁。用筷子粘上食用紅色素點幾個點。
14、均勻的排入烤盤。
15、170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（我用的夾子）用手會很燙~。
