清爽版水煮牛肉

3、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開； 5、鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後連油帶辣椒澆在水煮牛肉上面。 3、牛肉下鍋後，不要攪拌，以免把黏在牛肉上的澱粉攪掉糊湯；

原料：
牛裡脊150克、黃瓜半根、乾辣椒5克、乾花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣醬15克、醬油10克、油25克、澱粉和雞精適量。
做法：
1、將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水；乾辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用；
2、鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開；
3、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開；
4、起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
5、鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後連油帶辣椒澆在水煮牛肉上面。
做好水煮牛肉的幾個關鍵：
1、材料要選擇無筋的牛裡脊或後腿肉，醃製牛肉的時候，要放花生油；
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下鍋煮至斷生就要起鍋，煮久後會咬不動；
3、牛肉下鍋後，不要攪拌，以免把黏在牛肉上的澱粉攪掉糊湯；