編輯推薦
繼中國烹飪大師系列叢書之一的《魯菜精粹》出版珀，我們又推出了《清真菜精粹》和《晉菜精粹》力作，呈獻給廣大美食愛好者及烹飪界同仁，其他各亦將相繼推出……
內容簡介
當前出版的烹飪圖書可謂光怪陸離，令人選不勝選，讀不勝讀。可是以“國家級烹飪大師”們畢生烹藝結晶出的這類圖書，卻是鳳毛麟角，難覓真本。
馬景海是中國烹界泰斗之一，是著名的清真菜製作佼佼者；他不僅是國家命名的“中國烹飪大師”，而且是烹飪系統的“國家一級評審”。馬景海大師清真菜文化專著問世，無疑是廣大讀者的福音，是昔日王侯堂上宴，進入尋常百姓家——真實寫照……
目錄
序一
序二
一、冷菜類
1.辣魚
2.瓦鴨
3.鴨掌凍
4.芥末鴨掌
5.雞絲粉皮
6.拌雞絲
7.醬牛肉
8.酥海帶
9.酸辣銀絲
10.雲頭肉卷
11.枸杞銀耳
12.枸杞苦瓜
13.構杞銀芽菜
14.枸杞黃瓜條
15.燜雞
二、蔬菜、豆製品類
16.炒素雞絲
17.炸素鴨
18.珠灑蘆筍
19.鍋塌蘆筍
20.扒雙菜
21.粟子燒雙菜
22.什錦豆腐
23.枸杞翡翠豆腐
24.無影豆腐
25.乾煸扁豆
26.枸杞荷蘭豆
27.桃仁冬瓜排
28.柿汁香菇盒
29.八寶釀西紅柿
30.金鉤會銀條
31.奶油扒白菜
32.枸杞雲片菜心
33.枸杞炒苦瓜
34.素扒白菜
35.乾燒冬筍
36.素燴酸菠菜
37.拌佛手海蟄
38.炸香椿魚
三、魚蝦貝海味類
39.雙圓會
40.花好月圓
41.枸杞蝦仁
42.蝦仁油菜
43.扒瓤羊肚菌
44.腰果萬貫
45.瓤尖椒
46.鹽包蝦
47.蝦乾燉白鱔
48.水晶蝦球
49.蒜子干貝
50.銀球干貝
51.干貝燒雙菜
52.烤加吉魚
53.乾燒加吉魚
54.珍珠加吉魚
55.碧波鱖魚
56.乾燒鱖魚
57.紅燒鮑魚
58.鮑魚鴨胗
59.鮑魚龍鬚菜
60.火燒白龍包
61.蘆筍魚卷
62.金針雙圓菜
63.紅燒魚唇
64.紅珠魚球
65.油潑蒜茸魚
66.枸杞燒黃花魚
67.杞淮石斑魚
68.冬瓜煨草魚
69.枸杞白魚湯
70.平鍋平魚
71.吉祥龍鳳配
72.松仁魚片
73.芝麻魚片
74.炸比目魚
75.烤比目魚
76.魚丸燴
77.清蒸鰣魚
78.熘魚片
79.賽銀魚
80.清湯燕菜
81.芙蓉燕菜
82.扒海洋
83.枸杞長壽魚肚
84.藏紅花魚翅
85.千層豆腐
86.蘆筍雞卷
87.銅錘嫩雞
88.桃杞雞卷
89.紅杞碎米雞
90.飄香雞片
91.蟲草燉烏雞
92.當歸枸杞雞
93.瑤柱冬瓜燉子雞
94.枸杞西瓜雛母雞
95.三鮮脆皮菜卷
96.火燒戰船
97.火焰雞片
98.桂圓蓮子燉乳鴿
99.桃仁鴿蛋
100.口蘑蒸乳鴿
101.參杞乳鴿
102.喜得貴子
103.蟲草雞汁鵪鶉
104.二子燉白鵝
105.冬蟲夏草燉白鵝
106.鮮百合母鴨
107.冬蟲夏草鴨
108.三品鴨方
五、肉類
109.砂鍋牛尾
110.瓤茄子
111.玉手白菜
112.滑蛋豆腐
113.香山烤肉
114.黑椒平鍋牛柳
115.鹽包牛柳
116.酸辣袈裟
117.三絲冬瓜卷
118.蔥頭牛肉絲
119.枸杞奶油牛肉
120.肉桂牛肉絲
121.乾炒牛肉絲
122.雙紅牛肉
123.青瓜燴蹄筋
124.燜燴八鮮
125.京都燴菜
126.牛肉扒
127.煎牛肉餅
128.煨牛肉
129.炸牛排
130.紅燒牛尾
131.奶油牛肉卷
132.手抓羊肉
133.銀絲羊肉
134.枸杞裡脊絲
135.羊肉煨山藥
136.砂鍋羊頭
137.砂鍋散丹
138.羊肉瓤冬瓜
139.麻辣平鍋燒羊肉
140.扒羊肉條
141.咖哩羊肉
142.黃燜羊肉
143.它似蜜
144.東坡羊肉
145.乾炸肉片
146.炮三樣
147.鍋塌羊肉
148.滑熘羊肝
149.沒爆肚仁
150.蕪爆散丹
151.燉二筋
152.油爆雙脆
153.烤肉
154.涮羊肉
155.燒蹄筋
156.家常炮肉
157.焦熘肉片
158.燒羊肉
159.負燒羊肉
160.燴全樣
161.炸丸子
162.炮糊
163.松肉
164.芝麻羊肉
165.蟲草鹿肉
166.人參鹿肉
167.尖椒火局鹿肉
六、煲類
168.生香滑煲雞
169.汽鍋雞
170.鹽煲羊腰
171.美味羊肉煲
172.扎羊腱煲
173.蒜珠白鱔煲
174.風味魚頭煲
175.火局乳鴿煲
176.肉蟹蹄筋煲
177.汽鍋牛尾
七、羹湯類
178.鳳蓉魚翅羹
179.草原牛奶羹
180.美容鯽魚湯
181.姑娘保春湯
182.茉莉竹蓀
183.枸杞豆腐湯
184.酸菜氽魚片
185.竹蓀氽雞片
186.薏杞黃芪粥
187.珍珠三鮮湯
188.枸杞雞湯銀耳
八、甜品類
189.炸鮮果阡
190.啤酒蘋果圈
191.炸羊尾
192.銀耳核桃甜鴿蛋
193.百合壽桃
194.鳳陽玉子
195.西汁牛肉排
196.糟熘銀珠
197.拔絲奶皮
198.松子蝦仁
附錄
清真高湯的製法
喜慶壽宴
清真飲食文化概述
