清燒鱸魚

材料:

鱸魚1條（約800g），香蔥1棵，姜1塊（約20g），胡蘿蔔1段（約20g），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），紹酒，水澱粉各1湯匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（實蚝20ml）

做法:

將鱸魚宰殺乾淨，將兩側魚肉整塊剔下，再斜刀將魚肉片成5cm長、3cm寬的小塊。
香蔥洗淨，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡蘿蔔洗淨削去外皮，切成小片。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鱸魚小塊放入鍋中，過油至八成熟（約2分鐘），再撈出瀝乾油分待用。
鍋中留底油，燒熱後放入香蔥段、胡蘿蔔小片和薑片爆香，隨後放入鱸魚小塊，再調入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水，轉小火燒煮片刻。
最後倒入水澱粉將湯汁收稠，淋入香油即可。