清燉鮭魚工藝：清燉 口味：鹹鮮味
主料：三文魚(500克)
輔料：火腿(25克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克)
調料：雞油(25克) 豬油（煉製）(50克) 味素(3克) 料酒(5克) 鹽(4克) 胡椒粉(3克) 姜(3克) 大蔥(5克)
類別：年夜飯 補虛養身調理 健脾開胃調理 水腫調理
製作工藝
1. 將鮭魚（三文魚）宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉切成3厘米見方的塊，洗淨濾乾；
2. 熟火腿切成4厘米長的薄片；
3. 香菇洗淨；
4. 蔥切段，姜去皮切薄片；
5. 冬筍切成3厘米長、0．2厘米厚的片；
6. 炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾乾；
7. 將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、薑片、料酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火；
8. 炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味素、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白鬍椒粉即成。
食譜營養
三文魚：三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
清燉鮭魚所含營養素
·熱量 (1268.03千卡)
·蛋白質 (94.78克)
·脂肪 (95.96克)
·碳水化合物 (9.26克)
·膳食纖維 (2.26克)
·維生素A (258.14微克)
·胡蘿蔔素 (49.90微克)
·硫胺素 (0.48毫克)
·核黃素 (1.02毫克)
·尼克酸 (25.56毫克)
·維生素C (1.97毫克)
·維生素E (2514.62毫克)
·鈣 (84.65毫克)
·磷 (854.93毫克)
