清燉海皇魚

清燉海皇魚，燉和燒相似，燉的湯汁比較多，講究原汁原味。深色的先調味，淺色的（比如清燉）後調味。先用小料（蔥姜蒜）熗鍋，然後沖入湯或水。燒開後下主料，大火燒開，小火慢燉。

簡介

【燉】燉和燒相似，燉的湯汁比較多，講究原汁原味。深色的先調味，淺色的（比如清燉）後調味。先用小料（蔥姜蒜）熗鍋，然後沖入湯或水。燒開後下主料，大火燒開，小火慢燉。

【清燉】的最大特點：色淺清淡

食材

主料

海皇魚400g

配料

油適量

鹽適量

白糖適量

味素適量

料酒適量

生抽適量

醋適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

做法

1

主料：洗淨海皇魚4條約500g

輔料：蔥姜蒜、鹽糖味素、料酒、醋、生抽、油。

2

把蔥姜蒜切好備用。

3

把蔥姜蒜切好備用。

4

鍋燒熱，放入適量花生油，油熱後，爆香蔥姜蒜。

5

放入海皇魚。順著鍋邊烹入料酒、醋，開大火，使其快速蒸發，達到去除腥味的目的。

6

加生抽、加水。

7

大火燒開後，加鹽、糖調味。改用小火燉製。

8

小火燉至10分鐘左右。

放味素提鮮後。即可出鍋。

9

裝盤即可食用

注意事項

為了使成品色澤淺淡，不要使用老抽。