清炸胗肝

200克醬油 1. 3.

主料

雞肫 200克 雞肝 200克

調料

醬油 10克 料酒 10克 花生油 100克 椒鹽 3克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理

口味

外焦里嫩，香酥可口。

食物做法

1. 將胗肝切成三厘米的塊，放入開水鍋中氽三成熟時撈出，放入涼水中漂洗淨血水，取出瀝乾水放入盆內，加入料酒、醬油拌勻；
2. 將炒鍋燒熱，倒入生油，待燒至冒煙時，放入胗肝約炸半分鐘撈出；
3. 待油再燒至冒青煙時，將胗肝放入鍋中復炸一次至紫紅色，表面已帶油泡，呈霜時撈出，控淨油裝盤，上桌時隨帶花椒鹽一碟即可。