鹵珍肝

鹵珍肝所屬一道美食，主要原料有雞肝300克、雞肫300克，做法為雞胗剖開，撒去黃皮，洗淨，剞上蘭花刀紋，與雞肝一同用精鹽醃製3小時，再放清水中浸半小時後，漂清。炒鍋上火，放入花生油，放入蔥結、姜塊（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清雞湯，黃酒，白糖，醬油燒沸，轉小火燜1小時，收稠滷汁，淋麻油離火，取出胗肝，切片裝盤，澆上滷汁即可。

製作材料

主料：雞肝300克、雞肫300克
調料：姜5克、八角3克、桂皮3克、丁香2克、鹽4克、白砂糖5克、醬油5克、料酒3克、花生油30克、香油10克
鹵珍肝的特色：此菜香氣撲鼻，酥韜入味。

美食做法

1.雞胗剖開，撒去黃皮，洗淨，剞上蘭花刀紋，與雞肝一同用精鹽醃製3小時，再放清水中浸半小時後，漂清。
2.炒鍋上火，放入花生油，放入蔥結、姜塊（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清雞湯，黃酒，白糖，醬油燒沸，轉小火燜1小時，收稠滷汁，淋麻油離火，取出胗肝，切片裝盤，澆上滷汁即可。
鹵珍肝的製作要訣：備清雞湯適量。