清澗煎餅

清澗煎餅是榆林市清澗縣一種獨特的地方風味小吃，用蕎麥做成。

早在元代王楨《農中》就有蕎麥"治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食"的記載，可謂歷史悠久了。煎餅的製作工藝較為複雜，
先要將蕎麥粗磨去皮，得了糝子，再將糝子用水浸足，入布袋反覆揉搓，擠出漿液，按一定的比例兌水後
，在特製的煎餅鏊里攤製成20厘米大的如紙薄餅，另以綠豆芽或黑豆芽加冬粉、肉絲、炸豆腐絲涼拌，配
以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其
味沁人心肺，過口難忘。