清湯魚丸

菜系及功效：滬菜 清湯魚丸的製作材料：主料：鮮白鰱魚肉300克,雞湯750克,精鹽3克,味素1克,豆苗25克,熟筍片,雞油各20克,水發香菇2個,熟火腿10克。1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味素攪拌，用手擠成魚丸；2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味素及豆苗，然後倒入品鍋；4、熟筍片、水發香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。

介紹

清湯魚丸

菜譜名稱清湯魚丸
所屬菜系江浙菜
所屬類型特色靚湯
基本特點北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效.
基本材料白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，
特點：北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效.

用料

白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，
水發香菇2各，熟火腿10克。

烹飪方法

將魚丸在沸水中汆一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加
精鹽，味素和豆苗。熟筍片，香菇沸水略汆後在魚丸上間隔擺放
香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。