清汁煮竹筍

清汁煮竹筍是一道由筍與海帶等配料組成的春季菜。

材料:

清汁煮竹筍是春季具代表性菜式，將筍與海帶(若布)相配，目的取其清、鮮、嫩、爽的特點，簡單清淡，卻給人高雅之感。分量： 1人預備時間：4小時

做法:

材料

，海帶(若布)20克，山椒葉(木之芽)少許，木魚花10克，浸汁18毫升。

竹筍浸汁材料：木魚水120毫升，淡口醬油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，鹽1克。

製法

(1)以旺火煲糠漬、竹筍至熟，清理後洗淨、去殼。

(2)將蝦肉剁碎，蒸熟成蝦丸備用。

(3)竹筍浸汁調勻後燒沸，改以小火浸煮竹筍和海帶約10分鐘。

(4)用紗布包裹木魚花，放入竹筍內，熄火待入味。

(5)食用時先加熱，再順序將海帶、蝦丸、竹筍置於碗中。

(6)輕輕注入少量浸汁，再加山椒葉作點綴。

心得

竹筍購買後應儘快烹調處理，以免失去鮮味。