清煮鮮筍

材料:

綠竹筍400公克，海帶芽5公克，甜豆6支，乾昆布1小片，煮汁A：400㏄，米酒25㏄，味醂15㏄，淡色醬油6㏄，鹽2公克，煮汁B：2公克

做法:

1.綠竹筍煮熟去殼，從中對切，再各切成三等份塊狀；甜豆放入沸水中加少許鹽（份量外）汆燙至呈翠綠色，取出豆仁，撈起浸泡冷水；海帶芽浸泡清水膨脹後，撈起瀝乾，備用。
2.將煮汁A混合煮至沸騰，加入調味料B即可熄火。
3.將作法1的筍塊放入作法2的煮汁中，並加入昆布煮至沸騰，將昆布撈除，轉中小火續煮約10分鐘，熄火放冷卻讓筍塊吸收湯汁。
4.取適量作法3的煮汁，浸泡作法1的海帶芽。
5.將作法3的筍塊盛盤，並加入作法4的海帶芽與作法1的甜豆仁即可。