清明粄

清明粄

清明粄是指每年的清明節,在客家地區,大家都要到野外踏青,趁便採摘些鮮嫩的薴葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草,用於做青粄。

清明粄的做法:先將採回的各種青草嫩葉洗淨、去梗,放入鍋中煮沸後,撈起置大盆中以清水浸泡。

另取新鮮優質粘米、糯米各一半,以清水搓洗後浸泡2~3小時,濾乾水分後,用石碓搗碎,以粄帕篩出又細又嫩的米粉。

接著撈起浸泡的各種青葉,擠揉成團,倒入碓臼中搗爛後,將篩好的米粉也倒進碓臼中,同時加進適量過濾後的糖水再搗,充分搗勻成青色粄團,取出粄團置於案板上使勁反覆搓韌,做成圓扁形或手指條形青粄蒸煮皆宜。

清明粄具有一股特有的青草芳香,它性溫可驅風祛濕,如加有使君子葉的,還可驅除腸道寄生蟲,具有一定的藥用保健功能,因而又稱它為藥粄。最適合清明前後濕度大的季節食用,所以,清明節人人吃清明粄的習俗在客家地區能代代相沿。

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