這裡的“酸漿”絕不是用白醋之類的東西勾兌,而是天然發酵而成,這也是淶源豆腐與其他的“酸漿豆腐“所不同的地方。
這樣制出來的豆腐自然帶有一點酸味,因此當地人稱其為“酸豆腐”。淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣的,必須裝在水桶中或盛在大缸、大盆中,用清水泡著。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸,保持它的鮮嫩口感,否則很快就會變酸、變質。因此,淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。同時,種植豆子是不上化肥的。
這樣說來,按照現代人的理解,淶源豆腐絕對是純綠色食品。
淶源豆腐為什麼用酸漿點制還有一個傳說故事。古代有一厲害的婆婆,每天強迫兒媳婦磨豆漿,然而把豆漿用包過濾之後,婆婆吃乾的(其實是豆腐渣),讓兒媳婦喝豆漿。婆婆以為,這樣她得了便宜,事實上,事情正好相反。長此以往,婆婆越吃豆渣越瘦,而媳婦越喝豆漿越胖。有一天,小媳婦覺得光喝豆漿太沒滋味,於是便順手盛了幾勺酸菜湯放入豆漿中調味,沒想到奇蹟出現了,剛才還稀稀的豆漿,一會都結成了團塊狀的豆腐腦。這使小媳婦恍然大悟,大受啟發,於是這個心靈手巧的媳婦便發明了用酸漿點制豆腐的方法。
淶源豆腐的吃法很多,最常見的有家常炒豆腐、小蔥拌豆腐、滷水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。有一種吃法被叫做“淶源豆腐”,在飯店的選單上都寫著這道菜,它的基本做法是西紅柿尖椒燉豆腐。最近幾年,人們追求回歸自然的意識越來越強烈,在豆腐的吃法上又推出了“出鍋豆腐”,就是用剛出鍋的鮮豆腐蘸各種小料吃。把豆腐進一步加工成豆腐乾,又形成了一個系列,有白豆腐乾、熏豆腐乾、油浸豆腐乾、豆腐絲、豆腐筋,在吃法上可直接吃,可與黃瓜等青菜拌著吃,可與其他蔬菜、肉炒著吃,也可以用水煮著吃。淶源豆腐作為傳統的綠色食品,越來越受到人們的青睞。
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