淮魚乾絲

"【菜名】 淮魚乾絲【所屬菜系】 湯汁黃色

【菜名】 淮魚乾絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 湯汁黃色,鮮嫩濃香.
【原料】
主料: 白豆腐乾500克,活小鱔脊背肉250克,熟雞皮50克.調料生油800克(實耗約70克),黃酒15克,蔥,姜各10克,鹽6克,濃湯500克
【製作過程】
1. 豆腐乾用刀切成細絲,放在大碗內,用開水泡2小時(其間要換水2~3次,每次換水用筷子撥散,以免粘在一起,並使之泡掉豆腥味),而後撈出控乾.雞皮切成小斜角塊待用.
2. 將鱔背肉下入燒熱的熟大油炒勺內炸乾水分撈出放在淨勺中,加入濃湯250克,料酒,蔥,姜,用小火燴10分鐘,黃鱔回軟便撈出.將濃汁250克,乾絲,鱔絲,雞皮放入炒勺內燒熱,約燴5分鐘,並放入味素,鹽燴透後即可.