淮杞燉牛肉

是一款美味菜譜，主要原料有牛服肉、淮山藥、枸杞子等，這道菜能補虛養身、健脾開胃、氣血雙補，適合四季食用。

主料輔料

牛服肉...250克

淮山藥....15 克

枸杞子...7.5 克

精鹽.....2 克

味素....2.5 克

薑汁酒....10 克

桂元肉...7.5 克

紹酒.....10 克

薑片.....10 克

花生油....10 克

蔥條.....10 克

烹製

1. 將淮山藥、枸杞子、桂元

淮杞燉牛肉

肉洗淨，放入燉盅內。將牛服肉放入沸水鍋中汆一下，約3 分鐘撈起，洗淨後，按肉紋橫切成厚約0.4 厘米的片。用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入牛肉片爆炒，烹薑汁酒，炒勻後放進盅內，把姜、蔥放在上面。

2. 用中火燒熱炒鍋，下白開水、精鹽、味素、紹酒後，倒進盅內，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時至軟爛，取出，去掉姜、蔥即成。

工藝關鍵

粵廚制牛服，先過水，去除血污，肉即香而不膻；再用油爆，使主料外面的蛋白質迅速凝固，保證燉時肉內所含水分不會外溢，成菜軟嫩。

風味特點

“服”，辭書不載，乃粵廚用語，作“腓”解，即牛小腿肚內的脛肉，北方人呼為腱子肉，肉內有筋膜，但肉質爽而軟，以鹵、燉方法烹製最宜。

此品加淮山藥等中藥清燉，湯清味鮮，，肉質軟滑藥香味濃，既是席上佳肴，又是四季常用補品。

功用
補虛養身，健脾開胃，氣血雙補。用於脾調養調理等。