涼瓜白鱔煲

菜名

涼瓜白鱔煲

菜 名： 涼瓜白鱔煲 主 料： 白鱔1條(約600克)，涼瓜500克。 配 料： 濕香菇、蒜頭各50克，薑片5克，芫荽20克，紅辣椒件30克，花生油1000克(耗約100克)，生粉50克，上湯500克。醬油50克，味素、麻油各5克，精鹽3克，糖0.1克，紹酒5克。 做 法： 1．白鱔宰殺去內臟，洗淨後，切成3厘米長塊狀，用醬油、紹酒、生粉醃製待用。涼瓜去瓤籽，切塊用鹼水煮沸後，漂冷待用。2．熱鑊下油至七成熱，蒜頭粒、白鱔分別放入炸至金黃色，撈出瀝乾油。煸炒香菇、薑片、芫荽後加入白鱔、上湯，燒開後，改慢火加蓋炆15分鐘，去掉薑片、芫荽，再加涼瓜炆10分鐘。3．白鱔、香菇、涼瓜取出整齊擺在煲中，原湯調味對芡，投入炸蒜頭粒、紅辣椒件，然後淋在涼瓜、白鱔上面，最後把煲仔放爐上煲熱即成。 特 點： 色澤當紅、湯汁濃香、苦甘不膩。 營養價值： 涼瓜能解油膩，兩者共烹製，菜餚肥而不膩。

材料

主 料： 白鱔1條(約600克)，涼瓜500克。
配 料： 濕香菇、蒜頭各50克，薑片5克，芫荽20克，紅辣椒件30克，花生油1000克(耗約100克)，生粉50克，上湯500克。醬油50克，味素、麻油各5克，精鹽3克，糖0.1克，紹酒5克。

做法

1．白鱔宰殺去內臟，洗淨後，切成3厘米長塊狀，用醬油、紹酒、生粉醃製待用。涼瓜去瓤籽，切塊用鹼水煮沸後，漂冷待用。2．熱鑊下油至七成熱，蒜頭粒、白鱔分別放入炸至金黃色，撈出瀝乾油。煸炒香菇、薑片、芫荽後加入白鱔、上 湯，燒開後，改慢火加蓋炆15分鐘，去掉薑片、芫荽，再加涼瓜炆10分鐘。3．白鱔、香菇、涼瓜取出整齊擺在煲中，原湯調味對芡，投入炸蒜頭粒、紅辣椒件，然後淋在涼瓜、白鱔上面， 最後把煲仔放爐上煲熱即成。

特點

色澤當紅、湯汁濃香、苦甘不膩。

營養價值

涼瓜能解油膩，兩者共烹製，菜餚肥而不膩。