涼水大肉丸

2茶匙（10g）白砂糖 1湯匙（15g）薑末 1湯匙（15g）糟酒

主要食材

: 豬肉類 菜系: 家常 肉湯榨菜的組合，濃香不油膩。肉丸中的油(油食品)已全被逼入湯中，口感既嫩又酥且不膩，拌在熱米飯中噴香可口。
精豬肉餡 500g 四川榨菜 2大頭（約300g）白菜 1/3棵乾冬粉 2小扎鹽 2茶匙（10g）白砂糖 2茶匙（10g）雞蛋清 1隻雞精 1茶匙（5g）大蔥末 1湯匙（15g）薑末 1湯匙（15g）糟酒 1湯匙（15g）水澱粉

做法

2湯匙（30g）將鹽、白砂糖、雞蛋清、雞精、大蔥末、薑末和糟酒調入精豬肉餡。逐漸加適量冷水攪拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔軟。 撈出水澱粉沾在兩手掌上，取一大塊肉餡在手中輪換跌打，直至成形成團。 取鍋（不粘煮鍋或砂鍋），盛入大半鍋涼水。開大火，逐個手托著跌打好的丸子沉入水底（要輕輕放下），待水沸騰後再用勺子輕攪，使丸子不要粘鍋底。 湯煮沸後改中火，10分鐘後將洗過的榨菜（不要把鹹味洗淨）切成大片放入湯中，繼續煮1小時，過程中要不時撇出沫子。 將略撕塊的大白菜葉和冬粉放入湯中，8分鐘後煮熟即可。