主料
50g胡蘿蔔
60g芹菜
80g豆乾
配料
適量香油
涼拌豆乾芹菜胡蘿蔔適量鹽
適量牛肉辣醬
適量香菜
適量醋
營養分析
1． 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2． 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3． 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4． 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5． 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6． 芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
製作步驟
1 把豆腐乾表面用清水沖洗乾淨；
涼拌豆乾芹菜胡蘿蔔2 切一厘米寬的條；
3 芹菜摘洗乾淨,切段；
4 鍋內加少許鹽和油焯過後過涼水投涼；
5 胡蘿蔔去皮洗淨,切條；
6 用水焯一下過涼水撈出待用；
7 把芹菜,胡蘿蔔,豆乾,放在一個容器里,加牛肉辣醬,鹽,醋,香油；
8 香菜摘洗乾淨,切小段；
9 把香菜放入盤中,拌勻即可食用。
