涼拌三色菜

時值驚蟄，春雷初鳴。 驚蟄，春回大地。 菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔、熟芝麻、鹽、生抽、糖、香油。

前言

時值驚蟄，春雷初鳴。驚醒蟄伏於地下冬眠的各種動物和昆蟲，震驚而出。《月令七十二候集解》解釋這個時節時這樣說道：“萬物出於震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”
驚蟄，春回大地。大地因春天的到來而甦醒，人體也在這個季節順勢而舒展生髮。但是這個時節氣溫還是較低、尤其早晚溫差較大，還是要多多注意保暖。驚蟄時令的飲食調養主要以“春夏養陽”為主，可以適當多吃能升發陽氣的時令食物，如韭菜、菠菜、薺菜等。春天肝氣旺易傷脾，故驚蟄季節要少吃酸，多吃大棗、紅豆、山藥等甜食以養肝健脾為宜。

原料：

菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔、熟芝麻、鹽、生抽、糖、香油。

做法：

1、菠菜和豆芽擇去根須洗淨；
2、胡蘿蔔切成細絲；
3、燒鍋開水，分別將豆芽、胡蘿蔔、菠菜下鍋焯下水；
4、菠菜焯燙後入冷開水急冷後擠乾水切段；
5、將所有焯燙過的食材混合，用鹽、生抽、糖調味；
6、最後淋上香油撒些許芝麻即可。