基本信息
文化遺產名稱：涪陵榨菜製作工藝
所屬地區： 重慶 · 涪陵區
遺產編號：Ⅷ—7
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：涪陵區
遺產級別： 市
技藝簡介
“榨菜”一詞最早出現於清朝光緒二十五年(公元1899)，由涪陵商人邱壽安命名，意即“經鹽醃榨制過的鹹菜”；並於當年首次將自己命名的這種鹹菜產品投放宜昌市場獲得成功。這是“榨菜”之名和“榨菜業”的緣起。據清道光二十五年（1845年）《涪州志?物產》中關於“包包菜”的記載，以及有關的民間傳說推測，今涪陵區境內最晚在公元18世紀已出現青菜頭（即包包菜）的廣泛種植和加工成鹹菜供家庭食用。因青菜頭醃菜風味獨特，是眾多鹹菜製品中的珍品，具有巨大的歷史價值、文化價值、經濟價值。
技藝特色
涪陵特殊的地理條件和涪陵祖祖輩輩老工藝人的精湛技藝，創造出了這一奇特的傳統飲食。涪陵榨菜在加工過程特別採用了原始的風脫水加工工藝及三醃三榨，促成了涪陵榨菜鮮、香、嫩、脆特色的形成。
傳承意義
但是，原始手工製作榨菜雖然其品質優於現代機械化加工榨菜，由於其全憑人工肩挑背磨、人工踩壓和手工操作，工藝繁雜、勞動強度大。更重要的是製作原始手工榨菜的老藝人已所剩無幾，隨著市場經濟的發展，農村勞動力轉移，三峽庫區河灘地淹沒，現代化生產加工水平的不斷提高，這一寶貴的傳統手工製作技藝面臨失傳，為了繼承和發揚涪陵區、重慶市乃至我國馳名中外的非物質文化遺產，必須採取有力措施加以保護。
